Почему ваш пад-тай не похож на настоящий
Часто в европейских ресторанах пад-тай представляют как сладкую лапшу с арахисом. Однако уличный вариант из Бангкока — это настоящий гастрономический опыт, в котором идеально сбалансированы пять основных вкусов: острый, кислый, солёный, сладкий и умами. В этой статье раскроются секреты, которые используют тайские уличные повара, но которые редко можно встретить в адаптированных меню.
Три ключевых отличия настоящего пад-тай
1. Правильная лапша
- Используется рисовая лапша сен чан, исключительно из региона Чантхабури.
- Ширина составляет 2-3 мм, не путать с тонкой вермишелью.
- Замачивается в холодной воде в течение 40 минут, а не в кипятке.
2. Секретный соус
Вместо готовых смесей используйте:
50 мл сока тамаринда
3 ст.л. качественного рыбного соуса
40 г тёртого пальмового сахара
3. Искусство жарки
- Готовьте порционно, не превышая одну порцию за раз.
- Установите максимальный огонь — вок должен быть раскалённым.
- Время жарки — ровно 90 секунд.
Пошаговый рецепт на одну порцию
Ингредиенты:
Все необходимые компоненты можно найти в азиатских магазинах.
Приготовление:
Этап 1: Подготовка (10 минут)
Этап 2: Жарка (90 секунд)
Пять секретов уличных поваров
Приготовление настоящего пад-тай — это искусство. Попробуйте этот рецепт и ощутите настоящее разнообразие вкусов!
