Настоящий пад-тай: откройте для себя тайский рецепт, который не найдете в кафе

24 февраля 2026, 07:50

Почему ваш пад-тай не похож на настоящий

Часто в европейских ресторанах пад-тай представляют как сладкую лапшу с арахисом. Однако уличный вариант из Бангкока это настоящий гастрономический опыт, в котором идеально сбалансированы пять основных вкусов: острый, кислый, солёный, сладкий и умами. В этой статье раскроются секреты, которые используют тайские уличные повара, но которые редко можно встретить в адаптированных меню.

Три ключевых отличия настоящего пад-тай

1. Правильная лапша

  • Используется рисовая лапша сен чан, исключительно из региона Чантхабури.
  • Ширина составляет 2-3 мм, не путать с тонкой вермишелью.
  • Замачивается в холодной воде в течение 40 минут, а не в кипятке.

2. Секретный соус

Вместо готовых смесей используйте:
50 мл сока тамаринда
3 ст.л. качественного рыбного соуса
40 г тёртого пальмового сахара

3. Искусство жарки

  • Готовьте порционно, не превышая одну порцию за раз.
  • Установите максимальный огонь вок должен быть раскалённым.
  • Время жарки ровно 90 секунд.

Пошаговый рецепт на одну порцию

Ингредиенты:

Все необходимые компоненты можно найти в азиатских магазинах.

Приготовление:

Этап 1: Подготовка (10 минут)

  • Замочите лапшу в холодной воде.
  • Приготовьте соус, смешав тамаринд, рыбный соус и сахар.
  • Нарежьте тофу кубиками размером 1 см.
  • Порежьте чеснок и лук-шалот.

    • Этап 2: Жарка (90 секунд)

  • Разогрейте вок до появления дыма.
  • Добавьте 1 ст.л. масла (рисового или арахисового).
  • Обжарьте чеснок и лук в течение 5 секунд.
  • Добавьте яйцо и перемешайте лопаткой.
  • Вмешайте лапшу и 2 ст.л. соуса готовьте 30 секунд.
  • Положите тофу и креветки жарьте 20 секунд.
  • Добавьте ростки 5 секунд, но не пересушите, они должны оставаться хрустящими.

    • Пять секретов уличных поваров

  • Добавьте кислоту в конце сбрызните соком лайма перед подачей.
  • Используйте два вида арахиса: молотый в соусе и дроблёный сверху.
  • Держите вок грязным это накапливает вкус между порциями.
  • Для сервировки используйте банановые листья.
  • Подавайте сразу, чтобы блюдо не остыло.

    • Приготовление настоящего пад-тай это искусство. Попробуйте этот рецепт и ощутите настоящее разнообразие вкусов!

    Источник: Мир вкусных рецептов
    Больше новостей на Mesto-vstrechi40.ru