Фестиваль «Не только треска» привлекает внимание ценителей гастрономии, продвигая идеи новой скандинавской кухни. С момента подписания манифеста 12 ведущими шеф-поварами Северной Европы в ресторане Noma 17 ноября 2004 года, философия new nordic cuisine стремительно завоевывает популярность. Основные принципы этого движения — это чистота, простота и свежесть вкусов, использование сезонных и локальных продуктов, а также уважение к традициям.
Необычные гастрономические предложения
На фестивале ресторан Bjorn представил интересный сет, в который вошли икра палтуса, дикий осетр, ребро кабана и экстравагантный десерт на основе грибов. Вкус этих блюд создает ощущение, будто посетитель на протяжении месяца жил в лесу.
Ресторан «Муссон» удивляет гостей смёрребродом с уткой и олениной, подаваемыми с кремом из белых грибов. В завершение этого гастрономического путешествия предлагается грушевый тарт с норвежским сыром брюност.
Кулинарная магия от Hands Bistro
Но настоящий восторг вызывает десерт от Hands Bistro, созданный шеф-кондитером Сабиной Ибрагимовой. Он представляет собой консервную баночку с сюрстрёмингом, квашеной шведской селедкой — баночка выполнена из шоколада, а внутри находится черемуховый бисквит, йогуртовая пена, брусничный мармелад и хвойное безе. Это удивительное превращение чего-то, что олицетворяет запах, в нечто волшебное, задает новую планку кулинарного искусства.
