Суп харчо — это настоящая кулинарная легенда Грузии, которая восходит к традициям грузинской кухни и располагает к себе благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Эта фамильная реликвия является больше чем просто блюдом — это символ гостеприимства и радушия, изначально создававшийся для встреч дорогих гостей.
История названия харчо
Название «харчо» имеет интересные корни: оно происходит из мегрельского языка, где "хар" означает "бык" или "говядина", а "чо" — "бульон". Это становится ясным намеком на суть блюда. В восточных диалектах Грузии в меру упоминается термин "харшош", что связано с процессом варки.
Первое упоминание харчо можно найти в грузинской кулинарной литературе конца XIX — начала XX века, когда это блюдо считалось ритуальной пищей для праздников и торжественных мероприятий в горных регионах, таких как Хевсурети и Тушети.
Каждый регион Грузии предлагает свою интерпретацию этого супа. В то время как классический рецепт предполагает использование говядины и риса, в некоторых областях предпочитают баранину или даже включают грецкие орехи, хотя многие придерживаются традиционного варианта без них.
Классические ингредиенты
Традиционные техники приготовления
1. Двойной бульон: После закипания мясо промывают и варят в новой воде на протяжении 2,5-3 часов для достижения прозрачности бульона.
2. Тклапи: Пластинку замачивают в бульоне на час, а затем превращают в пасту. Важно избегать нерастворенных кусочков.
3. Томление: После добавления ореховой пасты суп не должен кипеть — его следует томить на маленьком огне 10 минут для сохранения аромата.
4. Настаивание: Готовый суп настоится под теплым покрывалом 2-3 часа, чтобы специи раскрылись.
Суп харчо — это не просто набор ингредиентов, а живая традиция! Приятного аппетита!
