Кулинарное путешествие: Погружаемся в историю супа харчо

21 февраля 2026, 10:56

Суп харчо это настоящая кулинарная легенда Грузии, которая восходит к традициям грузинской кухни и располагает к себе благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Эта фамильная реликвия является больше чем просто блюдом это символ гостеприимства и радушия, изначально создававшийся для встреч дорогих гостей.

История названия харчо

Название харчо имеет интересные корни: оно происходит из мегрельского языка, где "хар" означает "бык" или "говядина", а "чо" "бульон". Это становится ясным намеком на суть блюда. В восточных диалектах Грузии в меру упоминается термин "харшош", что связано с процессом варки.

Первое упоминание харчо можно найти в грузинской кулинарной литературе конца XIX начала XX века, когда это блюдо считалось ритуальной пищей для праздников и торжественных мероприятий в горных регионах, таких как Хевсурети и Тушети.

Каждый регион Грузии предлагает свою интерпретацию этого супа. В то время как классический рецепт предполагает использование говядины и риса, в некоторых областях предпочитают баранину или даже включают грецкие орехи, хотя многие придерживаются традиционного варианта без них.

Классические ингредиенты

  • Говядина на кости (грудинка, ребра) используйте только свежее или охлажденное мясо, так как замороженное ухудшает качество бульона.
  • Кислый компонент пастилки сливы ткемали (тклапи) являются обязательными, груша или уксус не допустимы.
  • Грецкие орехи можно добавлять в виде пасты, но лучше отказаться от жареных орехов, чтобы не искажать оригинальный вкус.
  • Специи главные: хмели-сунели, уцхо-сунели и свежая кинза, а также омбало для западных регионов.
  • Рис предпочтительно круглозерный, который необходимо замочить перед приготовлением.

    • Традиционные техники приготовления

    1. Двойной бульон: После закипания мясо промывают и варят в новой воде на протяжении 2,5-3 часов для достижения прозрачности бульона.

    2. Тклапи: Пластинку замачивают в бульоне на час, а затем превращают в пасту. Важно избегать нерастворенных кусочков.

    3. Томление: После добавления ореховой пасты суп не должен кипеть его следует томить на маленьком огне 10 минут для сохранения аромата.

    4. Настаивание: Готовый суп настоится под теплым покрывалом 2-3 часа, чтобы специи раскрылись.

    Суп харчо это не просто набор ингредиентов, а живая традиция! Приятного аппетита!

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Mesto-vstrechi40.ru