Квашеная капуста: секреты бабушкиного рецепта

Каждая бабушка хранит свой уникальный рецепт квашеной капусты, переданный из поколения в поколение. Но истинный секрет заключается в том, что этот процесс далеко не так прост, как может показаться на первый взгляд. День закваски это всегда особое событие, наполненное заботой и теплом, пишет Дзен-канал "Шеф-повар Григорий Мосин ll ШАШЛЫЧНЫЙ МОСИН".

Время и ингредиенты

Время приготовления: 30 минут
Процесс брожения: от 3 до 5 дней
Ожидание: с легким волнением, словно на первом свидании
Порций: их так много, что успеете считать только в уме.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная 23 кг
Морковь 2 шт.
Соль (не йодированная) 1 ст. л. с горкой на 1 кг капусты
Сахар (по желанию) 1 ч. л.
Перец горошком щепотка
Лавровый лист 23 шт.
Любовь по вкусу, без неё закваска не получится!

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Подготовка капусты
1. Снимите верхние листья кочана, чтобы он подышал.
2. Нарежьте капусту очень тонкими полосками пусть будто делится своими секретами.
3. Морковь натрите на крупной тёрке, не слишком много, чтобы не превратить в салат.

Шаг 2: Соединение ингредиентов
1. В большой миске смешайте капусту с морковью и добавьте соль и сахар.
2. Хорошо помните руками, чтобы капуста пустила сок.

Шаг 3: Укладка в банку
1. Переложите капусту в прозрачную банку или бочку, плотно утрамбовывая.
2. Между слоями добавьте перец горошком и лавровый лист, а сверху поместите груз это важно!

Брожение и подача

Оставьте в тёплом месте на 23 дня, не забывая ежедневно выпускать газы, прокалывая массу. Когда капуста достигнет желаемого вкуса, перенесите её в холод.

Подавать можно как самостоятельное блюдо, с картошкой или борщом, а можно и с луком и подсолнечным маслом, создавая настоящие гурманские шедевры.

Квашеная капуста это не просто еда, это символ домашнего уюта и общности, напоминание о тепле бабушкиного очага. Пусть в вашем доме всегда будет место для миски вкусной капусты и тёплых слов о прошлом!