Как выбрать креветки для гриля
Приготовление креветок на гриле — это настоящее искусство, и ключ к успеху начинается с правильного выбора морепродуктов. Мелкие креветки лучше оставить для других блюд, так как они трудоемки в чистке и рискнуть их пересушить на гриле велик. Лучший выбор для гриля — крупные креветки, такие как тигровые, королевские или аргентинские. Интересно, что аргентинские креветки иногда продают под неверным названием «лангустины», хотя на самом деле это разные морепродукты. Не стоит забывать о вкусовых качествах: дикие креветки, как правило, имеют более насыщенный вкус, чем фермерские, но стоят дороже.
Свежемороженные против вареных
Выбор между свежеморожеными и вареными креветками может сильно повлиять на время и способ приготовления. Варено-мороженые креветки имеют красивый розовый цвет и быстрее готовятся, ведь по сути, они уже готовы к употреблению — достаточно только разморозить. Свежемороженные креветки, имеющие зелено-серый цвет, отлично подходят для гриля, так как они сохранили больше сока и остаются сочными при высоких температурах.
Как правильно жарить креветки на гриле
Перед жаркой замороженные креветки желательно разморозить в холодильнике. Если нужно, их стоит очистить, оставив хвостик для более аппетитного вида. Простой, но эффективный способ — оставлять панцирь нетронутым, что помогает сохранить сочность. Время маринования зависит от сложности рецепта: всего полчаса с оливковым маслом, солью и перцем или до двух часов с более сложными приправами. Для жарки на электрогриле температура должна достигать 200 °C; проверять готовность следует каждые три минуты. Готовые креветки должны иметь розовый цвет и непрозрачное мясо. Гриль помогает достичь идеального результата быстро: переворачивайте креветки каждые 2-3 минуты.
