Хлеб когда-то считался основой рациона, но современная реальность заставляет сомневаться в его полезности. Какие истинные риски и преимущества несет в себе пшеница?
Глютен: враг или друг?
Пшеница является ценным источником белка, витаминов и минералов, но не обходит стороной и противоречивый глютен. Для людей с непереносимостью глютена, известного как целиакия, продукты из пшеницы могут стать настоящей угрозой. Эта серьезная аутоиммунная патология может проявиться как в детском, так и во взрослом возрасте — стресс, вирусные инфекции и другие факторы могут спровоцировать её развитие.
Проблемы, связанные с целиакией, могут быть весьма серьезными — от рвоты до диареи, даже при малом количестве глютена. Единственным способом лечения является отказ от всех продуктов, содержащих этот белок. Таким образом, специализированные безглютеновые продукты становятся незаменимыми для людей с такой проблемой.
Полезные свойства пшеницы
Однако, если глютен не вызывает особых реакций, нежелательно полностью исключать пшеницу из своего рациона. В ней содержатся множество полезных компонентов, которые необходимы организму. Белый хлеб, к сожалению, не считается самым полезным вариантом — он высококалориен и часто содержит добавленный сахар. Тем не менее, его можно сделать более полезным, храня его в морозильной камере: после разморозки крахмал становится менее доступным для расщепления, что снижает гликемический индекс.
Лучшим выбором остается цельнозерновой хлеб, поскольку в нем сохраняются оболочки злаков, богатые витаминами группы B и клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и здоровье кишечной микрофлоры.
Разнообразие пшеничных продуктов
Мука из твердых сортов пшеницы производит качественные макароны и семолу, а правильно обработанный булгур из зерен твердых сортов представляет собой питательный продукт. К сожалению, на рынке нередко можно встретить фальсифицированный булгур, который на самом деле является размолотой пшеничной крупой. Настоящий булгур должен обладать янтарным цветом и однородными крупинками.
Среди всех пшеничных продуктов полба и спельта являются наиболее полезными. Эти древние сорта пшеницы отличаются цельным зерном, которое сохраняет оболочку, где сосредоточено много клетчатки и витаминов. Употребление этих культур явно способствует улучшению здоровья.
Таким образом, пшеница способна принести много пользы, если относиться к выбору продуктов ответственно, пишет канал "Сергей Малозёмов".
