Новая разработка исследователей привела к созданию съедобного гриба, который не только способен напоминать мясной вкус, но и легче усваивается организмом. Это достижение было опубликовано в журнале Trends in Biotechnology.
Сяо Лю из Цзяннаньского университета в Китае подчеркивает, что в условиях растущей необходимости в качественном и экологическом белке, альтернативы традиционному животноводству становятся особенно актуальными. По статистике, около 14% глобальных выбросов парниковых газов приходится на животноводство, требующее значительных земельных и водных ресурсов, которые истощаются из-за климатических изменений.
Среди возможных заменителей мяса наравне с микробными белками — дрожжи и грибы. Особенно выделяется гриб Fusarium venenatum, который имеет текстуру и вкус, схожие с мясом, и уже получил одобрение для употребления в ряде стран, включая Великобританию, США и Китай.
Проблемы традиционного гриба
- Толстые клеточные стенки: Это затрудняет усвоение питательных веществ организмом.
- Ресурсоемкость: Для производства небольшого количества белка требуется продолжительное время и значительное количество питательной смеси.
Команда Сяо Лю решила улучшить гриб, используя технологию редактирования генов CRISPR. Инженеры удалили два гена, отвечающих за производство ферментов: хитинсинтазу, связанную с толщиной клеточной стенки, и пируватдекарбоксилазу, влияющую на обмен веществ.
В результате был получен новый штамм под названием FCPD, который требует на 44% меньше сахара для производства аналогичного количества белка и делает это на 88% быстрее, чем исходный гриб.
Экологические преимущества FCPD
Ученые провели анализ экологического следа нового продукта и обнаружили, что его производство оказывает на 61% меньшее воздействие на природу по сравнению с традиционными методами. По сравнению с куриным мясом в Китае, для получения грибного белка FCPD требуется на 70% меньше земли, а риск загрязнения пресной воды снижается на 78%.
Исследование открывает новые горизонты в области альтернативных источников белка, позволяя сократить негативное воздействие на экологию, одновременно обеспечивая потребности людей в питательных веществах.
