Бешбармак — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, уходящая корнями в кочевую культуру. Готовя его, можно окунуться в атмосферу прошлых веков, когда мясо на костре и лепешки варились в душистом бульоне на открытом огне, сообщает Простые рецепты. Светлана Герасимова.
Ингредиенты для бешбармака
- Баранина на кости: 1,5 - 2 кг
- Лук: 3 шт.
- Свежая зелень: петрушка и кинза — по вкусу
- Соль: по вкусу
- Для теста:
- Мука: 300 г
- Яйцо: 1 шт.
- Вода: 100 мл
- Соль: ? ч.л.
Приготовление бульона
Начните с бульона: тщательно промытую баранину положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Дождитесь, когда вода закипит, а затем аккуратно удалите пену, которая образуется на поверхности. Добавьте пучок зелени для аромата.
Пока баранина варится, можно заняться тестом: в глубокой миске смешайте половину просеянной муки с яйцом, постепенно вливая теплую воду с растворённой в ней солью. Замесите тесто на рабочей поверхности, подсыпая оставшуюся муку. После этого заверните тесто в пакет и дайте ему отдохнуть 20 минут.
Финальные штрихи
Отдохнувшее тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на ромбики или квадраты и припудрите мукой, чтобы они не слиплись.
Когда мясо будет готово, извлеките его из бульона, а сам бульон процедите. Вновь поставьте на огонь. Лук нарежьте полукольцами и залейте горячим бульоном, накрыв крышкой. Дайте настояться в течение 15 минут.
Для подачи в сотейник отлейте треть бульона и добавьте мелко порубленную зелень. В оставшемся бульоне отварите нарезанную лапшу до мягкости. На большое блюдо выложите сначала лапшу, затем пропаренный лук и нарезанное мясо. Бульон подавайте в пиалах. Приятного аппетита!
