Как приготовить бешбармак из баранины

Бешбармак это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, уходящая корнями в кочевую культуру. Готовя его, можно окунуться в атмосферу прошлых веков, когда мясо на костре и лепешки варились в душистом бульоне на открытом огне, сообщает Простые рецепты. Светлана Герасимова.

Ингредиенты для бешбармака

• Баранина на кости: 1,5 - 2 кг
• Лук: 3 шт.
• Свежая зелень: петрушка и кинза по вкусу
• Соль: по вкусу
• Для теста:
• Мука: 300 г
• Яйцо: 1 шт.
• Вода: 100 мл
• Соль: ? ч.л.

Приготовление бульона

Начните с бульона: тщательно промытую баранину положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Дождитесь, когда вода закипит, а затем аккуратно удалите пену, которая образуется на поверхности. Добавьте пучок зелени для аромата.

Пока баранина варится, можно заняться тестом: в глубокой миске смешайте половину просеянной муки с яйцом, постепенно вливая теплую воду с растворённой в ней солью. Замесите тесто на рабочей поверхности, подсыпая оставшуюся муку. После этого заверните тесто в пакет и дайте ему отдохнуть 20 минут.

Финальные штрихи

Отдохнувшее тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на ромбики или квадраты и припудрите мукой, чтобы они не слиплись.

Когда мясо будет готово, извлеките его из бульона, а сам бульон процедите. Вновь поставьте на огонь. Лук нарежьте полукольцами и залейте горячим бульоном, накрыв крышкой. Дайте настояться в течение 15 минут.

Для подачи в сотейник отлейте треть бульона и добавьте мелко порубленную зелень. В оставшемся бульоне отварите нарезанную лапшу до мягкости. На большое блюдо выложите сначала лапшу, затем пропаренный лук и нарезанное мясо. Бульон подавайте в пиалах. Приятного аппетита!