Вопрос о необходимости пастеризации молока для производства сыра вызывает немало споров, особенно среди учеников бесплатных курсов по сыроделию. Многие из них, приходя с опытом работы в других школах, находятся в недоумении: если они пьют сырье молоко «из-под коровы», зачем пастеризовать его для приготовления сыра?
Происхождение мифов о пастеризации
Часто причина таких заблуждений кроется в промышленном производстве сыров. На больших заводах молоко проходит процедуру пастеризации для предотвращения массовых отравлений, ведь в одном производственном цикле может использоваться 1000 литров молока, собранного от множества коров и хозяйств. В таких масштабах отследить качество каждого источника молока затруднительно, поэтому пастеризация становится необходимым этапом. Она прописана в регуляторных документах и является стандартом для обеспечения безопасности.
Пастеризация для домашнего сыроделия
Когда речь идет о домашнем сыроделии, необходимость пастеризации будет зависеть, во-первых, от типа готовящегося сыра, а во-вторых, от самого молока. Если молоко качественное и вы сами его производите, то пастеризация может быть и не обязательной. Простое правило звучит так: если вы уверены в качестве своего молока, можно готовить сыр из непастеризованного.
- Миф о патогенах в сыре, произведенном из сырого молока, абсолютно не обоснован. Если вы пьете сырое молоко и ничего не случается, страхи о патогенах в сыре необоснованны.
- К тому же, в процессе созревания сыра создаются условия, при которых патогенные микроорганизмы не выживают.
Более подробно узнать о патогенах и тонкостях варки сыров из непастеризованного молока можно на бесплатном курсе, который предлагает 6 лекций о теории сыроделия — от молока до аффинажа, а также 12 различных рецептов сыров. Учебный процесс сделает ваше сыроделие не только безопасным, но и увлекательным. Присоединяйтесь!
