Как приготовить манджу по-бессарабски: секреты и советы
Знакомство с манджой
Манджа это невероятно аппетитное овощное блюдо, популярное в Бессарабии и других регионах, таких как Молдова и юг Украины. В Болгарии под этим названием чаще всего понимают соус или суп, однако бессарабская версия это сочное овощное рагу, состоящее из баклажанов, лука, сладкого перца и помидоров. Это блюдо нежное, пикантное и невероятно ароматное, которое может служить не только закуской, но и основным блюдом, особенно когда его консервируют на зиму.
Ключевые советы по приготовлению
- Выбирайте свежие сезонные овощи. Баклажаны должны быть молодыми, а перцы и помидоры солнечными и спелыми.
- Не спешите! Приготовление манджи требует времени. Овощи должны медленно тушиться, чтобы раскрыть ароматы и вкусы каждого ингредиента. Каждая хозяйка может иметь свой уникальный подход и набор специй, что делает каждую манджу неповторимой.
- Не стоит забывать, что настроением повара также можно заполнить блюдо. Идеально готовить манджу в хорошей компании за бокалом красного вина.
Что нужно для приготовления?
Для приготовления манджи понадобятся:
- 2 баклажана (примерно 400 г)
- 2 луковицы (100 г)
- 3 зубчика чеснока
- 4 помидора (450 г)
- 3-4 сладких перца (300 г)
- 1 перец чили
- 100 мл красного сухого вина
- 4 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка сладкой молотой паприки
- 1 чайная ложка молотого кумина
- Соль, по вкусу
- Кинза и петрушка для подачи
Пошаговый процесс приготовления
Перед началом приготовления лук и чеснок необходимо очистить, а перец чили сполоснуть и нарезать мелко. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить лук и чеснок, обжаривать на медленном огне, пока лук не станет мягким. Затем влить вино и дождаться его выпаривания до половины.
Сладкий перец необходимо нарезать кубиками и также добавить в кастрюлю, присыпать молотой паприкой и обжаривать еще несколько минут. Баклажаны можна обжаривать без очищения, предварительно проткнув их вилкой. Помидоры обдать кипятком, очистить и нарезать. Все ингредиенты выкладываются в кастрюлю по очереди, с последующим добавлением томатов. После этого накрыть крышкой и готовить еще 10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи пропитались соком и мягко тушились.
По завершению готовки манджу рекомендуется настоять хотя бы полчаса, что позволит вкусам лучше соединиться. Это блюдо прекрасно сочетается с ломтиком свежего хлеба, и на второй день становится даже вкуснее благодаря усилившимся ароматам.