Это удивительное блюдо демонстрирует, что нет ничего проще и при этом вкуснее, чем скумбрия в желе. Главное в этом рецепте — не количество желе, а сама рыба, которая получается сочной и насыщенной. Минимализм в ингредиентах и подаче создает неповторимую гармонию вкусов.
Ингредиенты на 2-3 порции
- Скумбрия (крупная) — 1 шт.
- Луковица небольшая — 1 шт.
- Желатин быстрорастворимый — 3 г
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Перец горошком чёрный (8-10 шт.) и душистый (2 шт.)
- Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление
Скумбрия не требует долгой предварительной обработки — достаточно сразу же разморозить, удалить внутренности и черную пленку. Голову оставляем, предварительно убрав жабры. Рыбу следует тщательно промыть и нарезать на три части.
Далее, в кастрюлю с одним литром воды вскипятить бульон, добавив соль, перец, лавровый лист и очищенную пополам луковицу. Рыбу нужно положить в кипящую воду вместе с головой.
После повторного закипания, снять пену и регулировать огонь так, чтобы бульон аккуратно кипел. Накрывать крышкой не рекомендуется. Через 15 минут рыба будет готова.
После окончания варки, рыбу нужно извлечь из бульона, оставив в кастрюле все остальное. Бульон процеживается, а для получения золотистого цвета вместо обычной луковицы следует оставить неочищенную. Для одной рыбы достаточно 250 мл готового бульона.
Пока бульон остывает, аккуратно разобрать рыбу, убирая плавники и позвоночник, а затем проверяя на наличие мелких костей. Рекомендуется также снять кожу для более эстетичного вида готового блюда.
Когда бульон остынет до температуры примерно 60 градусов, растворить в нем желатин, тщательно перемешав, и процедить. Полученную массу нужно залить на кусочки рыбы, раскрыв их в один слой. Бульон должен лишь слегка покрывать рыбу.
Накрыть контейнер и убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего оставить на ночь, чтобы вкусы окончательно соединились.
Нежная скумбрия в желе отлично гармонирует с отварным картофелем с укропом, сезонными грибами и квашеной капустой. Соблюдать осторожность: горячие гарниры не следует ставить рядом с желе, чтобы не растеклось.
Кроме скумбрии, можно использовать и другую рыбу, ведущую себя по аналогичному сценарию. Приятного аппетита!
