Уха и щучина: рыбные супы, которые объединяют поколения

19 января 2026, 04:12

Рыбные супы это больше, чем просто блюда. Это целая культура, олицетворяющая душу русского народа. Невероятно вкусные и легкие в приготовлении, они способны мгновенно согреть и создать атмосферу уюта. Рассмотрим два популярных рецепта: уху и щучину, которые на протяжении веков радовали не одно поколение.

Традиционная уха

Издавна уха служила основным лакомством для рыболовов. В свежеприготовленном виде, с теплым хлебом, она не только утоляла голод, но и придавала энергию. Часто деревенские общины собирались за столом, потягивая ароматный суп после удачной рыбалки, что способствовало укреплению связей и дружбы.

Ингредиенты для ухи:

  • 2 литра воды
  • 500 г рыбы (судак, щука или любая другая)
  • 6 горошин черного перца
  • 4 картофелины
  • 3 лавровых листа
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • Соль по вкусу
  • Зелень (укроп, петрушка) по вкусу

Процесс приготовления:

  • Рыбу очистить и нарезать на куски. В кастрюлю положить голову и хвост, залить водой и поставить на огонь.
  • После закипания убрать пенку и добавить лук, морковь, лавровый лист и перец. Овощи не нужно резать.
  • Нарезать картофель крупными кубиками. Из бульона удалить рыбу и овощи, отцеживая его.
  • Добавить картошку в бульон и варить около 15 минут, затем добавить рыбное филе и готовить еще 10-15 минут.
  • Перед подачей посыпать свежей зеленью.

    • Важно помнить, что во время варки следует снимать пенку, чтобы бульон остался прозрачным и насыщенным.

    Невероятная щучина

    Согласно легенде, щучина возникла у ленивых рыбаков, которые готовили еду из того, что было под рукой. Этот холодный суп стал настоящим хитом в жаркие дни, освежая и радуя. Щучина может быть приготовлена не только из щуки, но и из других речных рыб, таких как судак или кижуч.

    Ингредиенты для щучины:

    • 1 кг филе щуки
    • 1 литр кваса для окрошки
    • 300 г вареных раков
    • ½ стакана огуречного рассола
    • 5 редисок
    • 3 горошины черного перца
    • 2 огурца
    • 1 луковица
    • Укроп, лавровый лист и тертый хрен по вкусу

    Процесс приготовления:

  • В кастрюлю налить воду, всыпать перец и лавровый лист. После закипания добавить лук и куски рыбы, дав им плотно разместиться в жидкости.
  • После повторного закипания снять кастрюлю с плиты и дать остыть.
  • Изъять рыбу, отцеживая бульон. Смешать его с квасом и рассолом. По желанию добавить тертый хрен.
  • Огурцы, редис и укроп мелко нарезать и выложить в тарелки, добавить рыбу и налить получившийся бульон.

    • Чтобы бульон остался прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой во время остывания.

    Источник: Книги АСТ нонфикшн
    Больше новостей на Mesto-vstrechi40.ru